Le menu de Noël du Chef
Qu'allez-vous préparer pour le repas de Noël ? Allez-vous jouer la carte tradi avec l'imanquable trio foie gras - dinde - bûche, ou cherchez-vous des idées de recettes qui sortent un peu de l'ordinaire ? Peut-être n'avez-vous pas le temps de préparer le repas de Noël le jour J ? Quoiqu'il en soit, vous trouverez ici le menu pour un repas de Noël réussi à coup sûr
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Capuccino de champignons, ravioles de Foie Gras aux noix, chantilly aromatisée à la Truffe
De bonnes ravioles farcies au Foie Gras et aux noix. Le tout sera assaisonné d'un capuccino de champignons et d'une chantilly aromatisée à l'huile de Truffe. Exquis! Un vrai plat de fête!
Cuisse de pintade en ballottine à la gambas et estragon, crème vanille et Noilly-Prat, légumes racine en papillote
Un plat où la volaille sera tendre et justeuse grâce à sa cuisson en ballotine et sa savoureuse papillote de légumes parfumée à la vanille. Diablement bon!
Chocolat, Tonka et Spéculoos comme un mille-feuilles, sauce framboise acidulée
Voici une recette des plus gourmandes. Un mille-feuilles chocolat, croustillant avec du concassé de spéculoos. Le tout relevé par la fève de Tonka.
12 techniques culinaires
- Réaliser une crème de champignons
- Utiliser de la pâte à ravioles chinoises
- Réaliser une chantilly parfumée
- Rouler la volaille en ballotine
- Réaliser une papillote
- Réaliser une ganache au chocolat
- Connaitre et utiliser la fêve de Tonka
- Réaliser un coulis de fruits rouges ou autres fruit
- Savoir dresser un dessert de façon originale
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120 minutes29 € / couvert supplémentaire
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